Batir dos claras de huevo bien espumosa y condimentar a gusto. Cocinar unos minutos la espinaca fresca en el microondas, escurrir bien y reservar. Cocinar por 2 minutos 1 cebolla mediana picada en el microondas, unir a las espinacas.
Condimentar con pimienta nuez moscada colocar en el fuego una sartén con rocío vegetal,calentar unos minutos y volcar las claras, sobre éstas los vegetales ,mover constantemente hasta que coagulen y servir .Acompañar con una ensalada de hojas verdes, verdeo y semillas varias tostadas . Tip: reemplazar la espinaca con acelga , brócolis, zapallitos, zucchinis y agregarle pescado, pollo o carne cocida en cubitos que sobró de otro dia. Secreto : escurrir bien los vegetales para que no queden( aguachentos ), como decía mi papá.
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